黑水鸡，是鹤形目秧鸡科的鸟类，共有12个亚种。黑水鸡成鸟两性相似，雌鸟稍小，它们栖息于灌木丛，善潜水，多成对活动，以水草，小鱼虾，水生昆虫等为食。能潜入水中较长时间和潜行达10米以上，能仅将鼻孔露出水面进行呼吸而将整个身体潜藏于水下。黑水鸡也能飞，但是飞不远飞不高，它们广布于除大洋洲以外的世界各地。
因黑水鸡味道鲜美，在我国有人开始养殖这种美味，把它们作为一种野味销售到市场上，取得了不错的经济价值。
戴国俊，男，42岁，湖北孝感人。现为孝感市黑水鸡养殖合作社理事长。一年出栏黑水鸡40多万只，巴西龟苗20万只，同时经营着当地一座占地几百亩的生态园，2017年营业收入2000多万。
二十多岁的时候，他带着二十多人到山东青岛当建筑工，结果甲方拒绝给钱，一气之下他撕掉欠条，然后回到老家。戴国俊是个讲信用的人，他决定自己挣钱还工人工钱，整整十年才还清三十万元。在别人的眼里，戴国俊就是一个性格耿直的人，讲义气，负责任。
从2009年开始，戴国俊看到国家重视农村和农业，他就选择了当地政府引导的养鸡业，养殖大肉鸡，结果因为技术不行，赔了近百万。接下来，他选择了少有人知的黑水鸡，坚持差异化经营，终于从一名门外汉变成了黑水鸡行业的领头羊，带动当地三十多户养殖户脱贫致富。