黑水鸡名‘鸡’而非鸡类动物，分类上属于鹤形目秧鸡科。据有关资料记载，黑水鸡的肉质鲜嫩，对治疗风湿有奇效。2000年8月1日，黑水鸡被国家林业局列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。为了满足各方面的需求，根据在长期驯养繁殖鹤类、雉类等野生动物方面积累的经验和启示，2005年开始，我们对黑水鸡进行了人工养繁殖试验。通过三年驯养繁殖实践，已基本掌握了黑水鸡规模饲养条件下的人工繁殖技术。
当时黑水鸡的苗都是外地卖过来的，戴国俊吸取了上次养大肉鸡的经验，他觉得要发展壮大，苗不能控制在别人手上，他想要自己研发育苗。黑水鸡成鸟两性相似，雌鸟稍小，一般人很难辨别。戴国俊一开始就闹了这种笑话。由于分不清楚公母，结果他把公的也放在一起配对。黑水鸡繁殖是业内的一个难题，戴国俊一定要克服这个难题。他查阅资料，发现黑水鸡繁殖后代只有在自然条件下才可以。于是他在养殖基地里弄了很多大网，一张大网十亩地大小，很是壮观，他的基地有不少水面，他种了很多芦苇供黑水鸡活动。一到繁殖季节，戴国俊就要划着船把长在芦苇荡中的黑水鸡苗抓回来养殖，黑水鸡胆子很小，一看到有人来收苗，一个猛子就跑了，只剩下小苗唧唧叫，抓回来的苗就养在大棚里，这样可以长得快些。
2015年，发生了一件意外的事情，他其中一个大网里的几百只黑水鸡一夜之间跑了。戴国俊仔细检查，发现网边有很多破洞，哪来的破洞呢?原来是黄鼠狼和野猫为了偷吃黑水鸡所为，结果黑水鸡顺着洞跑了出去，这让戴国俊损失了不少钱，后来他改造大网，下边用铁丝，上面采用尼龙网。这样才解决了问题。
戴国俊想了很多办法降低养殖成本。比如，他把养商品黑水鸡的大棚一半在陆地上，一半搭在湖面上，黑水鸡的粪便掉到水里就医喂鱼，然后再用鱼喂巴西龟，每年的巴西龟苗就可以给他带来一百万元利润。从巴西龟身上挣到的钱，支持了他黑水鸡的养殖。
2016年，戴国俊的黑水鸡规模迅速扩大，一年可以出栏20多万只。在戴国俊养殖黑水鸡之前，他的同学张念东已经养了十几年的黑水鸡，所以他一直就有市场销路，黑水鸡主要销往广东海南一带的酒店煲汤用。一只黑水鸡不到一斤，成本二十元，可以卖到35元以上。
但是戴国俊却有自己卖鸡的计划。黑水鸡每年十一月份左右就可以成熟，戴国俊2017的时候可以出栏20多万只，但是戴国俊却不怎么卖。因为他发现，春节和大型节日时黑水鸡价格可以达到50元一斤，如果能到那个时候卖就可以卖出好价钱。但是多养1个月意味着成本要多出3元钱，三个月就是九块钱。戴国俊想了个办法，他通过种草降低成本(黑水鸡喜欢吃草)，多养三个月，成本只需要增加5元钱一只，这样算下来，戴国俊一只黑水鸡可以多卖10块钱。2017年，戴国俊卖出去了40多万只黑水鸡和20万只巴西龟苗，同时他还把自己的基地改造成农家乐，可以观光，所有收入超过2000万。
近几年来，随着人们生活水平的不断提高，珍禽消费也由原来的仅局限于高档宾馆、饭店而逐步进入寻常百姓的餐桌，尤其是近来的食野味风潮的推波助澜，具有多种滋补价值、食有野味的珍离野味首当其冲，成了消费者首选的美味佳肴。