鲜，是人类对于味道特有的共鸣，从中国的家常菜小鸡炖蘑菇到法国大厨烹制的烟熏三文鱼，食材在变，不变的是我们对美食的追求和对美好生活的向往。
鲜是什么？鲜是除酸甜苦辣以外，人的第五种味觉，是味蕾对蛋白质中氨基酸和核苷酸的感知和反应，也是人类最晚认识到的一种味觉。我们可以形容这种感觉，却说不出它的味道。纪录片《鲜味的秘密》通过严谨的科学分析，揭开鲜的神秘面纱。
鲜一直以来都是食物是否美味的一个重要参考标准。《鲜味的秘密》不同于其他美食纪录片的立意和视角，它从微观世界揭示鲜味的科学本质，又纵观悠久的鲜味历史和涵盖欧亚大陆的地域文明和饮食文化，呈现出人类餐桌千万年的丰富变化和无尽可能。《鲜味的秘密》为人们提供了一个不用走出家门便可以窥探外部世界的窗口。
在油锅中翻滚的天妇罗、淳香沁人的肉燕、科技与美食完美融合的分子料理等，为观众呈现了一个陌生而又新奇的世界。大自然的精工雕琢，造就出食材最鲜美的味道。而其中有一些野味自成一派，只有搜寻至海底、攀爬到山尖等险境中，才能找到些许的踪迹。那我们找不到新鲜的食材就无法品尝到极致之鲜了吗？《鲜味的秘密》提醒我们，在食品技术日益发达的今天，鲜味科学家们为我们提供了更好的选择，鸡精就是其中一种。
早在上个世纪初，上海太太乐集团经过不断尝试，利用鸡肉、大蒜、洋葱等材料研制出了鸡精这类复合调味品，它是让食物绽放自然、浓郁、饱满风味的魔法，鲜，成为看得见，摸得着的东西。从此鸡精成为中国人餐桌上的新宠，与国人的饮食密不可分。
看完本片，你会由衷感到，美食对于人而言，不仅是填饱肚子所需，更是对你热爱世界，努力生活的犒赏，而能品尝到饱含鲜味的食物，大概是你我永恒的追求。