从1家门店到130余家门店,从沧州、石家庄到全国,从名不见经传到每月新增会员近万,储值破百万元,再到自建加工厂、配送中心,集团数字化战略升级,年产值超1.2亿元,成老灶火锅鸡正在向“鸡火锅”品类之王进军。
“让火锅鸡开遍全国,做鸡火锅品类的领导品牌,做中国餐饮的领导品牌,让世界人民享受中国美食是冀成人的理想。”冀成餐饮集团、成老灶火锅鸡创始人王成说道。
创新传承祖辈技艺,聚焦鸡火锅品类赛道
这是王成的第7次创业。2015年,在烤鸭店、官府菜、饺子馆等餐厅均稳定经营以后,从事厨师行业20多年的王成通过研究祖辈手法工艺,并邀请老中医指正,在老家火锅鸡麻辣鲜香的口味基础上,改良出具有温补养生功效,并符合绝大多数城市人口味偏好的火锅鸡,创立了“成老灶火锅鸡”品牌。
王成介绍,其祖辈是有名的厨师,早年在张之江(国术之父)家为厨,最为擅长八大碗和焖炒鸡。后来王老先生到四川访友,很是喜欢川式火锅的麻辣鲜香。回乡后便突发奇想将自创的麻辣焖炒鸡改进为火锅涮菜,邀请乡邻前来品尝,众人赞不绝口,自此火锅鸡的饮食形式从沧州地区流传开来,这就是沧州成老灶火锅鸡的前身。
之所以聚焦鸡火锅品类,王成表示,一方面想将祖辈技艺发扬光大,另一方面,改进后的鸡火锅配上优质的粮食甜醋以及新砸的蒜蓉,滋味绝美,在当时的沧州、石家庄等地掀起一波火锅鸡流行趋势,王成认为这是一个机会,应该把握住。
实施数字化转型战略,打造鸡火锅品类之王
为了满足更多食客的味蕾,2016年成老灶火锅鸡开启连锁化经营。连锁化发展的同时,王成也深知品牌形象保护的重要性,为实现成老灶火锅鸡的高质量连锁发展,王成带领团队制定了以“数字化运营”为核心的转型发展战略。
“要实现真正的数字化经营转型,就要从头到尾做出改变”,王成表示,从2016年开始,成老灶火锅鸡先后上线了哗啦啦集团连锁管理系统、智慧收银系统、会员营销CRM系统、进销存管理系统、智能储值管理系统、自营外卖、品牌小程序以及连锁供应链管理系统,取得了数字化经营转型的显著成效。
- 基于哗啦啦智能收银系统,实现连锁门店一体化管控
“从菜品、会员营销管理、员工管理到成本管控、数据收集汇总、财务管控,成老灶已形成一体化管控体系。”王成介绍,基于哗啦啦智能收银系统的SaaS属性,成老灶火锅鸡实现连锁一体化管控,提升了管理效率,使门店管理得到有效保障。
- 建立数字化营销体系,实现月新增会员近万人,储值破百万元
王成透露,在合作过程中,成老灶与哗啦啦成立了“成长落地队伍”,通过数据调研分析,结合哗啦啦扫码点餐+会员营销CRM系统+小程序+自营商城+自营外卖+社群营销等系统模块,构建了引流、回流、裂变、变现的数字营销体系闭环,上线一个月,直营门店付费会员增长近万人,储值破百万元,会员消费占比每个月提升5%左右。
- 供应链数字化升级,实现人财物一体化管理,业务提效40%
为更好的支撑成老灶火锅鸡连锁化发展,2017年,集团总部自建了加工厂和配送中心,但由于原有供应链系统仅支持后端进销存与财务管理,无法打通门店业务,实现人财物一体化全流程管理。2018年初,成老灶上线了哗啦啦供应链系统,实现从门店到配送中心再到加工厂的全链条、全环节一体化管控。
王成表示,上线哗啦啦供应链系统后,最明显的效果是财务和库管的反馈:“原来每天都是在整理单子和处理各种订货、发货、退货问题,每天都得10点下班,上线哗啦啦供应链系统3个月,每天下午5点就完成所有工作了,出错率也大大降低了。”
在数字化运营管理体系加持下,目前,成老灶火锅鸡在全国拥有135家门店,覆盖12省70个地区,公司2019年年产值就已超1.2亿元。王成表示,今日的成老灶火锅鸡积蓄着更大的能量,他将用毕生的精力去做餐饮,带领成老灶火锅鸡向更广阔空间发展,开到更多城市,让更多的人吃到河北火锅鸡的地道美味,争做鸡火锅品类之王。